Champagne André Beaufort Polisy Millésime 1997 - Brut Nature

En 1969, Andrè Beaufort descubrió una alergia a los productos sintéticos, lo que inició su camino poco convencional de la agricultura ecológica. Desde entonces, seis hectáreas y media de viñedos en Champagne, en parte en Grand Cru en Ambonnay y en parte en Polisy, en el Aube, no han recibido ningún tratamiento. La eliminación del depósito (degüelle) se hace a mano "a la volée" después de aproximadamente un mes de agitación "remuage" sobre el "pupitre" para hacer converger el "fondo" hacia el cuello de la botella. Durante este proceso el vino se oxigena, contribuyendo a su desarrollo. Sin embargo, esta oxigenación debe limitarse para evitar fenómenos de oxidación no deseados. En este punto se añade el "licor de expedición", a base de zumo de uva concentrado, para obtener Brut, Demi Sec o incluso Doux. La fecha de degüelle está impresa en la etiqueta. Se recomienda servir a una temperatura no inferior a 12ºC.