Champagne Dufour par Charles Les Instantanés "La Sauvage" Blanc de Blancs 2007 - Extra Brut

Charles Dufour comenzó a trabajar en la empresa familiar (Robert Dufour) a mediados de la década de 2000. Pronto, el enfoque tradicionalista razonable del dominio familiar ya no es suficiente y está claramente orientado hacia la agricultura orgánica, comenzando con el desmantelamiento de herbicidas. En el viñedo, por lo tanto, solo cobre, azufre, infusiones y preparaciones biodinámicas. La certificación orgánica (Écocert) viene con la cosecha 2010, la misma con la que Charles lanza su línea de producción, bajo la marca doble "Champagne Charles Dufour" y "Champagne Bulles de Comptoir" (esta última ya utilizada en años anteriores bajo experimental). Cinco de las 15 hectáreas de fincas, alquiladas, están destinadas exclusivamente a la producción de champán totalmente ecológico, tanto en el viñedo como en la bodega. Así es como, durante más de tres años, este joven enólogo con ideas muy claras busca en su granja "Les Vins du 7" la expresión más clara de un terruño terrorífico e infravalorado, el de la zona de Kimmerian en Bar-sur-Seine. , en el Aube. Los viñedos se encuentran en el territorio de los municipios de Landreville, Essoyes y Celles-sur-Ource.