Champagne Jacques Lassaigne "La Colline Inspirée" Blanc de Blancs - Extra Brut

Clasificada como perteneciente a la región de la Costa de las Barras, también conocida como el Aube, Montgueux es una pequeña colina de tiza a 12 km al norte de la ciudad histórica. de Troyes. Es descrito por los expertos como el Montrachet de la Champaña con 186 hectáreas de viñedos plantados en un 85% con Chardonnay perfectamente expuesto en dirección sureste. La parte superficial del suelo está compuesta de arcilla y piedra caliza, mientras que para los próximos 60 metros una enorme capa de tiza caracteriza su conformación. Esta tierra tiene 13 millones de años, mucho más antiguo que el Grand Cru de la más famosa (y citada) Cote de Blancs. Todos los elementos que ayudan a crear un terroir perfecto que da a los vinos el la acidez y la sapidez necesarias para el envejecimiento. Jacques Lassaigne y sus dos hijos Emmanuel y Ludovic son los primeros verdaderos grandes promotores del terruño de Montgueux, gracias a la su "blanc de blancs" original, lleno de mineralidad y delicadeza. Emmanuel, que está a cargo de la elaboración del vino, cultiva sus viñedos con la mayor naturalidad posible, siguiendo los ciclos de la sol y la luna y adoptando técnicas a veces biológicas y a veces biodinámicas, con la intención precisa de salvaguardar la planta y el suelo. También en la bodega las intervenciones se reducen a mínimo, se utiliza una hermosa prensa manual de madera, 4 pequeños depósitos para la fermentación, unos pocos barriles viejos de 3.000 litros y una serie de barricas mayormente utilizadas. de las mejores marcas francesas, que se "hilan" según los ensamblajes de las distintas cuvee. Sólo se utilizan levaduras autóctonas y el champán no se espesa ni aclarado. Emmanuel es un fanático del proceso de elaboración del vino: cada etapa debe tener su propio tiempo para ser llevada a cabo con el mayor cuidado. Por ejemplo, para la de la "prise de mousse" que normalmente dura de 1 a 3 meses (este es el momento en que se forman las burbujas gracias a la acción de las levaduras que fermentan el azúcar liberando anhídrido carbónico y alcohol etílico), Emmanuel dedica más de 3 meses a la creación de un mosto con una espuma muy fina. Para algunos, incluso hace dos fases de la toma de decisiones. mousse: después de la primera, el vino se devuelve a la barrica hasta que se aplasta por completo. Luego se hace el último prise de mousse. Una técnica que además de dar perlage y una finura sin precedentes promueve una reducción significativa del uso de dióxido de azufre. Todos los vinos tienen dosis bastante bajas para que su terroir de origen pueda brillar. Son... también introdujo pequeñas barricadas para dar complejidad y "espesor" a las diferentes cuevas. Emmanuel es un metodista purista siempre dispuesto a aprovechar cualquier oportunidad para mejorar, refinar y aumentar la calidad de todas sus cuevas, cada una de las cuales refleja de dónde viene.