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André Beaufort

Il percorso di questo bio non ordinario è iniziato nel 1969 da un'allergia ai prodotti di sintesi dopo il trattamento medico. Diciotto mesi più tardi, ha tagliato in bio, poiché i suoi sei ettari di vigneti - in parte in Ambonnay classificato Grand Cru, e Polisy in Aube - non ricevono alcuna elaborazione di sintesi: superficiale zappatura, animale e vegetale compost al fine di mantenere l'humus necessario per la vita

Per limitare l'impatto ambientale dei fungicidi solo tollerati bio (sali di rame e zolfo), ha sperimentato per diversi anni l'omeopatia e aromaterapia. "Ho fatto diluizioni 'casa' di piante e oli essenziali", dice Jacques Beaufort, sempre alla ricerca. Una particolarità: ancora scaricò al volo. Non per folklore. "Per respirare un'ultima volta ogni bottiglia mi permette di perfezionare la cuvée", spiega. Gli scettici sono costretti a inchinarsi, perché Jacques Beaufort raccoglie elogi regolare dalle maggiori riviste e guida editorialisti: Cuisine et Vins de France rivista International Wine Vintage, sommelier Echo, Gilbert e Gaillard, Gault Millau, Hachette.


Vins de France magazine chiama la sua produzione la "più bella scoperta degli ultimi cinque anni nel mondo dei produttori di Champagne".

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