Champagne Philipponnat "Royale Réserve" - Non Dosé

Il nome di queste tre cuvée rimanda agli antenati della famiglia Philipponnat, proprietari di vigneti e negozianti, fornitori di Luigi XIV, magistrati e Maires Royaux della città di Ay, che si pregiava di non aver altro signore che il Re, sin dai Conti di Champagne. Tutte e tre sono elaborate a partire da uve provenienti essenzialmente dai più bei vigneti dei Premiers e Crands Cru del centro della Champagne, con una maggioranza di Pinot Nero. I vini che rientrano nella loro composizione provengono dalla prima pigiatura e beneficiano di una vinificazione tradizionale, per evitare un’ossidazione prematura. Il loro invecchiamento dura tre o quattro anni in cantina. La complementarietà è perfetta tra Royale Réserve Non Dosé, Brut e Rosé. I vini di riserva (dal 25 al 35%) sono invecchiati in fusti e gestiti in solera: vengono riassemblati ogni anno per integrare vini più complessi senza perdere la loro mineralità.