André Beaufort Coteaux Champenois Polisy Rouge 2019

Per la produzione dei Coteaux Champenois rossi si procede come in Borgogna.
Il mosto fluisce dalla pressa ai tini di decantazione dove riposerà per almeno 12 ore in modo che si depositino tutte le sostanze estranee (semi, bucce, ecc.).
Il più spesso possibile, effettuiamo un secondo assestamento per affinare il primo.
Il mosto viene poi travasato in botti o tini, dove avviene la prima fermentazione alcolica utilizzando lieviti indigeni. Si ottiene quindi un vino fermo che, durante l'inverno, viene travasato.