Prosper Maufoux "Nuits-Saint-Georges" Clos des Perrières 1er Cru 2013

"I Chevaliers du Tastevin fondarono la loro Confrérie in questo iconico villaggio della Côte de Nuits nel 1934. La robusta struttura di questo vino è il risultato di una combinazione dell'uva, del nostro gesso Nuiton rivolto a est / sud-est e dei suoli di marna e del nostro lavoro di vinificazione. " Le uve vengono raccolte a mano e poste in piccole cassette per evitare la compattazione dei grappoli. Per i nostri vini rossi, le uve che arrivano nella stanza della vasca passano sopra un tavolo di cernita e vengono selezionate prima di essere caricate nella vasca di vinificazione. Effettuiamo immediatamente una macerazione di "pre-fermentazione a freddo" che, raffreddando la vasca a 10 ° C, ottimizza l'estrazione dei sapori naturali dell'uva e ossigena il mosto. Favoriamo una lunga svinatura con punzonatura giornaliera del tappo per 8-10 giorni per facilitare l'estrazione di tannini e colori. Infine, la macerazione finale dura 3-5 giorni, mentre il mosto macera delicatamente a temperatura controllata per sviluppare maggiore finezza e aromi. A questo segue l'invecchiamento per 12-14 mesi in botti di rovere, il 30% delle quali sono botti nuove leggermente riscaldate.